Zampetti e girelli di vitello cotti con verdure e conditi in insalata. Il componente principale dei nervetti è costituito da mucopolisaccaridi come glicosammina o galattosamminoglucorone glicano in forma solfatata che costituiscono la componente di riempimento del tessuto cartilagineo. Questo tessuto è sostenuto dal collagene che ha una struttura particellare contenete fibre di acido jaluronico a cui si legano le glicosammine come elementi di riempimento e sostegno. L’industria farmaceutica e cosmetica sfrutta questa particolarità per proporre queste sostanze che potrebbero essere sostituite più ragionevolmente con una buona insalata di… nervetti alla cremonese.